最近のコンビニのおにぎりなどに多用される「ＰＨ調整剤」。ふふふ……業者の言葉とは…■合体「暮しの赤信号」２／２０（土）
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【注】本誌を、まぐまぐ！から受信されている場合、上記に広告が
掲載されていますが、当方とは無関係です。ご留意ください。
ニッポン人の心と体を救う！
★合体メールマガジン「暮しの赤信号」★
（本日は、「短縮版」と「完全版」の合体号です）
２０１６年０２月２０日（土）号
No.2484
まぐまぐ！、メルマ、ＥＭの合計約7000部発行
創刊日は2004/10/5。毎日早朝５：００に配信。（日曜は休刊）
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『脱コンビニ食！』（平凡社新書）や『危険な食品』（宝島社新書）
などの著者で、食生態学者、そして日本危機管理学会員でもある
山田博士（ひろし）が配信。食べものだけでなく、人としての生
きかたを考えます。なんともユーモラスな文体が人気のようで……。
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やあ、こんにちは。
山田博士（ひろし）です。
お元気でしたか！
今日もまたお逢いしましたね。
嬉しいです。
地球という星を平和にしたい。
そして子どもたちの頬（ほほ）に流れる涙をストップさせたい。
ぼくはいつもそれを望んでいます。
そのために、「食べもの」が人を１８０度変え、家族を変え、
文明を変え、歴史を変えてきた、重い事実を、
ぜひ知ってほしい……。
▼本日のメニュ▼
【１】今週水曜日の「完全版・メルマガ暮しの赤信号」で述べ
た「時事呆談」のワンショット。
それに、ぼくの「もぞもぞ独り言」です。
（冒頭部分）
でも、何ですなあ……(笑)。
昨日も、こうして「同じ言葉」でスタートしました
が、「福井県」の女性は、強い。
とくにぼくの母など……大事なぼくという息子を、
まるで「下男」のように、アゴで使っておりますか
ら、はい。いやあ、強い……(笑)。
だけど、いくら年を取っても……（省略）。
【２】今回、「読者限定」の特別価格でご紹介するぼくの作品
は、これです。この機会をご利用下さい。
★コンビニの「おにぎり」や「パン」に、
ＰＨ調整剤が多用される理由！★
「いのち運転“即実践”マニュアル」第２２話
～最近は、合成保存料の替わりにこの物質が使われてい
るが、学習能力を落としたり、その凄い中身があなた
の未来を食べている～
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【１】
★下記の文章は、
先日の「完全版・メルマガ暮しの赤信号」で述べた
「時事呆談」のワンショットです。
そのあとの、ぼくの「独り言」をどうぞ、楽しんで下さい
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(((今週２／１７号の「時事呆談」タイトル)))
福井県は、なぜ「幸せ度がずっと日本一」なのか？
～本当の豊かさのヒントがここにある。アベノミクスなんていう
格差社会はもう止めよう。これからは「フクイノミクス」へ～
（前略）
そのためもあり、各家族の収入は「日本一」。
総務省「全国消費実態調査」によりますと、世帯主の月収自体は３
２万円と全国平均（３４万円）を下回っているのですが、配偶者の
収入と年金収入があるため、しかもそれぞれが全国平均の約２倍も
あるため、収入がトップなんですね。
東京を抜いているわけです。
こんなに「経済的に豊かな県」が、ありますか。
先述したように、「福井県」では多くの女性がフルタイムで職に就
（つ）いております。
そのような環境が自然とできているわけですね。
だから、統計上も共働き世帯の割合が全国首位。
つまり「日本一」なんです。
パートじゃなく、「正規雇用比率」もトップです。
こうした『Ｗ（ダブル）インカム』が大きいわけです。
しかも、年金収入が多いのは、祖父母の時代から共働きを続けてき
たためでもあります（正規雇用で）。
そして、先述したように、３世代同居の割合も全国でトップクラス
ですから、祖父母の分も含めて、一家には『Ｗ（ダブル）厚生年
金』が入ってくるというわけ。
いやあ、素晴らしいですね。
常に女性を尊重し、雇用でも正社員として扱う。
それらが、結局のところ、老後に自分たちに戻ってくるわけです。
いまの日本は、なんですか。
若者も非正規雇用しか働く場所がなく、女性も、いったん育児など
で職場を離れれば、今度はパートしか働く場所がない。
その点、「福井県」は、女性が育児で家庭に戻っても、ちゃんと企
業に戻れる。
そうしたことが、結局、社会のためにもなるんだということを、世
の企業たちに、ぜひ知ってほしい。
（後略）
((((下記は、山田の「もぞもぞ独り言」))))
でも、何ですなあ……(笑)。
昨日も、こうして「同じ言葉」でスタートしましたが、「福井県」
の女性は、強い。
とくにぼくの母など……大事なぼくという息子を、まるで「下男」
のように、アゴで使っておりますから、はい。
いやあ、強い……(笑)。
だけど、いくら年を取っても、本当にしっかりしているんですね。
いつもちゃんと大局を見ています。
ぼくの母の前では、いまの政治家など、とても足元にも及びません。
日本の激動時代を、９１年間も生き抜いてきた人間というのは、本
当に強いものです。
でも、周囲を見れば、母などまだまだ青二才。
１００歳のかたなど、石を投げればあちらこちらで当たるほど（そ
んな罰［ばち］当たりなことはしませんが）、皆さん元気で過ごし
ていらっしゃる。
今度の「時事呆談」でも述べたように、それらは、やはり女性の社
会進出を「福井県」では当然のように考えてきたからかもしれません。
それと、健康……。
こうしたものが複合的に絡み合って、いまの「福井県」を作ってい
るのかもしれませんね。
ただ、母や妻だけが強くなりすぎるのも、男としては、なかなか考
えものでして……。
ふふふ……また、お逢いしましょう。
今日は、これまで。
お元気で！
（山田博士）
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【２】
今回、ご紹介する「山田の作品」は、下記のとおり
～どの作品も、ご家族を「全力で」守ります～
今回の「読者限定」割引期間を、どうぞ生かして下さい。
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山田の作品群は、毎週「木金土」に、掲載します。お楽しみに！
今回の中身とは。
↓ ↓ ↓
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★コンビニの「おにぎり」や「パン」に、
ＰＨ調整剤が多用される理由！★
～最近は、合成保存料の替わりにこの物質が使われているが、学習
能力を落としたり、その凄い中身があなたの未来を食べている～
～「いのち運転“即実践”マニュアル」第２２話～
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山田博士です。
「だってねえ、あなた。コンビニチェーンからの要求がもの凄（す
ご）いんですよ……」
なんて言う業者の言葉を、今回のこの作品でお知り下さい。
下記で、目次と一部の内容を掲載しました。
非常に「面白く、お役に立つ内容」なんですが、紙幅の関係で一部
分だけしか掲載しておりません。
でも、これだけでも、この作品の中身がお分かりになれるのではな
いでしょうか。
ささささ、それでは、下記をどうぞ！
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★目次★
コンビニの「おにぎり」や「パン」に、
ＰＨ調整剤が多用される理由！
～最近は、合成保存料の替わりにこの物質が使われているが、学習
能力を落としたり、その凄い中身があなたの未来を食べている～
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
※下記の第１章と第２章、第４章は、完全版メルマガ「暮しの赤信号」
で述べたものです。そのほかの「はじめに」と第３章と、「あとが
き」は、今回、新しく加えました。これで、より具体的になった
と思っています。
【はじめに】
業者の言葉。「だってねえ、あなた。コンビニチェーンからの要求
がもの凄（すご）いんですよ。だから、コンビニのサンドイッチに
添加するそのＰＨ調整剤の量は、ほかより多めにしているんです」……
【第１章】
最近は、コンビニで販売されている食べものの中にも、「保存料や
合成着色料未使用」というものが増えました。良かったわ……と、
お思いでしょう？ ところがじつは……
【第２章】
なぜ、こうした「リン酸塩」などを使うのかと言えば、食べものが
弱酸性に傾くと、腐敗を抑えられるからなんです。企業たちは、お、
しめた……と思ったのでしょうね。ところがこの「リン酸塩」、あ
なたの人生をこうして壊（こわ）すことになります。そこで、「お
にぎり」や「サンドイッチ」を実名で少し挙げてみましょうか……
【第３章】
さらに、この「ＰＨ調整剤」が使われている食べものを、もう少し
商品名でリストしておきます。こんなものに、いま盛んに使われて
いるんですね。以前はこんなもの、ほんの少しの食べものにしか使
われていませんでしたが、「健康志向」とやらで、なにやら目立た
ない物質が受けているようですぞ(笑)。なんともはやですが……
【第４章】
あるコンビニのオーナーが、やはり自分の店で販売されているもの
は「自分で食べて研究しなくてはならぬ」と、思ったそうなんです。
立派ですよね。ところがある日、突然……
【あとがき】
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★見本文★
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（前略）
「だってねえ、あなた。コンビニチェーンからの要求がもの凄（す
ご）いんですよ。
だから、コンビニのサンドイッチに添加するそのＰＨ調整剤の量は、
ほかより多めにしているんです……」
いいですか。
この業者の言葉。
まさに正鵠（せいこく）を射（い）ているように、思えませんか。
本文でも述べますが、最近は、昔のような「保存料」なんていう固
い物質名を食べものに記載することはあまりなくなりました。
いまの時代、誰が、そんなものを買いますか。
以前の消費者運動華やかなりしころとは違うわけですね。
多くの国民はある程度の知識を持っています（……のように自分で
思っているだけなんですが）。
だから、食品加工業者たちは、なるべくそのような記載は避けたい。
保存料……なんて書かれていれば、「ある程度」知識のある消費者は、
また棚に戻してしまいますからね。
そこへ降って湧いてきたのが、この「ＰＨ調整剤」なる物質。
業者はこれに飛びついたわけですね。
あとでも述べますが、これ、いったい何のこっちゃ……という名前
です。
分かるようで、誰も分からない。
ましてや、それがぼくたちの体にどう影響を与えるのか。
学校なんかでは、絶対に習いませんし……(笑)。
ところが、周囲を見てご覧なさい。
呆（あき）れるほど多くの食べものに、この「ＰＨ調整剤」という
表示があります。
（中略）
だから、本当は、その「おにぎり」を頬張りながら幸せに浸（ひ
た）っている人の後ろを、ソッと忍び足で素通りしたいんですね。
だって、その人を「悲しませること」など、絶対にしたくはありま
せんから。
たとえウソでも、その人を幸せにしたい。
でも……です。
その場合でも、嫌われても、蹴飛ばされても、横目で何かを……ち
ょこっとだけ伝えたい(笑)。
最近は、コンビニで販売されている食べものの中にも、「保存料や
合成着色料未使用」というものが増えました。
そうお思いでしょう？
昔のあの内容を知っているぼくから見れば、本当に隔世（かくせい）
の感があります。
もちろん、ぼくから言わせれば、まだまだこんなこと、表面だけの
改善のため、お笑いではあるのですが……。
じつは、コンビニ業界が、少なくてもこうした兆候になったのは、
コホン……えっと……ぼくの動きも、少なからずあったのかもしれ
ません。
まあ、もちろん、そんなこと、氷山の一角の一角の一角ではあるの
でしょうが（どこかの居酒屋の名前じゃありません！）。
と言うのは、過去、ぼくはある本を書き上げるため、食品関係の企
業の社長たちあてに、「もの凄い」アンケートを出したのです。
内容も凄いことなら、その頻度も凄い。
（中略）
そうした行動が功を奏したのか、たまたまなのか、その後しばらく
経ってから、大手のコンビニを始め、多くの外食販売店で、ぼくが
いつもお話ししているような一番問題である「保存料や合成着色料
未使用」の動きが出てきたんですね。
１社がそうすると、他者も追随しました。
（中略）
そうそう、この霧に包まれたような「ＰＨ調整剤」を、食べものに
含めれば、なんと「防腐作用」があることが分かったわけですね。
お、これはいいものを見つけたわい。
ヒヒヒ……。
だから企業たちは、これにワッと飛びついたわけです。
保存料なんて固い言葉は記載する必要もありませんし、消費者たち
はきっと喜んで購入してくれる。
なにしろ、このブルー・シャトー……じゃなかった「霧に包まれた
ような言葉」でいいのですから。
ところで、このＰＨ。
これは、「ペーハー」と読みます。
ただ、ぼくは昔からこうしてドイツ語読みなんですが、日本のＪＩ
Ｓ（日本工業規格）では、「ピーエッチ」と読んでいるようです。
だから、まあ、お好きなほうでどうぞ。
ぼくは「ペーハー」と読みながら、この原稿を書いております。
Ｐとはポテンシャル、Ｈとは水素のこと。
これからもお分かりのように、これは水素イオン濃度指数のことで、
その物質が酸性なのか、アルカリ性なのかの度合いを示す物理量を
表しているわけですね。
（中略）
そして、実際の話、この「ＰＨ調整剤」としては、リン酸塩やクエ
ン酸、クエン酸ナトリウム、そしてフマル酸などが使われております。
この中で一番の問題物質は、「リン酸塩」でしょう。
（中略）
この「リン酸塩」が体に入ってきますと、カルシウムとのバランス
のために、骨からどんどんカルシウムを奪うことになります。
まあ、これこそ、本当の「ＰＨ調整」なんですが……。
体は、少しでも酸性に向くのを避けるため、骨などに蓄（たくわ）
えてある、いわば貯金のカルシウムを取り出してくるわけですね。
コンビニ食や外食ばかりを食べ続けていれば、あなたの体はこうし
て涙ぐましい努力をしているわけ。
そして、なんとかカルシウム不足を避けようとしております。
しかし、その「自分の体の努力が限界に来たとき」が……もうお
分かりですよね(笑)。
（中略）
この「ＰＨ調整剤」を使ったものは、この「おにぎり」だけじゃも
ちろんなくて、コンビニなどで売られているサンドイッチなどに広
く使われるようになりました。
そうだ、ちょっと、それらを商品名で挙げてみましょうか（表示そ
のまま）。
■「ＰＨ調整剤入りおにぎり」の実名リスト。
★「味わいむすび 海老マヨ」
（セーブオン、群馬フレッシュフーズ）……（省略）。
（中略）
これらのおにぎりを調べていますと、わざわざご丁寧に、「国産米」
なんて書かれていたり、あるいは「保存料・合成着色料は使用して
おりません」などと記載されているものもあるんですね。
でもなぜか、「ＰＨ調整剤入りのおにぎりです」とは、別記されて
いませんでした(笑)。
なぜなのでしょう。
（後略）
★すみません。
面白い内容なので、本当は、全部ご紹介したいのですが……(笑)。
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皆さんには関係がないと思いますが、山田が今後も皆さんのた
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